這周的早餐麵包製作
第一次嘗試最近很夯的"波蘭種"作法
跟"中種法"很像但比例不同、一樣低溫隔夜發酵
麵包好多名詞讓人感到複雜
據說波蘭種可以有效地延緩麵包老化
加強麵包的口感與風味
又稱液體種法、是一種偏濕潤的酵頭
今天嘗試以"波蘭種"做《芝麻優格牛奶麵包》
基發很慢差點以為失敗了、幸好拉長時間很成功
《芝麻優格牛奶麵包》
份量：6個麵包 或 12兩吐司模
🍞波蘭種🍞攪拌至無粉狀後靜置30分鐘再冷藏12-24小時
高筋麵粉 75g
水 75g
速發酵母 0.5g
🍞主麵糰🍞
波蘭種 全部
糖 25g
鹽 3g
鮮奶 50g
無糖優格 55g
高筋麵粉 175g
黑芝麻 20g
速發酵母 2g
奶油 20g
1、基發60分
2、分割約82g×6等份，上下三折、左右三折再收尾滾圓
3、後發45分時開始預熱烤箱180/180
4、約15分鐘後入爐烘烤20分鐘（烤箱下層）
科普時間 之 看到"防止頭髮脫落變白" 讓人眼睛都亮了
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目前醫學研究顯示黑芝麻可強化血管、保護心臟防老作用、促進發育、預防貧血、滋補神經潤養腦髓、助消化防潰瘍及美容通便防止頭髮脫落變白等的作用。 黑芝麻的含鈣量高，不但是各類食物中的佼佼者，甚至是白芝麻的19倍以上（每100公克白芝麻的含鈣量約76毫克），更適合當作日常補鈣、預防骨質流失和骨質疏鬆的食材。
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