Love Catmint 薄荷貓。手作好時光 & Sweet Dimples。甜酒窩甜點日記

今天好運氣💕 受邀參加

法國國家乳製品公會(CNIEL)及歐盟(EU)舉辦

【2021歐洲鮮奶油專業人士講習會Pastry Lab】

主講人：Pasadena西點行政主廚 黃麗芳 Alice Huang

設計結合洛神、甜菜根和山胡椒馬告等在地食材

精心設計出與歐洲鮮奶油融合的法國鮮奶油甜點

《森林紅寶石》

新鮮飽滿的洛神有著清香與豐富的果膠

經過去籽、多重清洗與水煮、急速冰鎮降溫

保留洛神的口感與美麗色澤

再經過過濾留下洛神汁液做成果凍

洛神汁與甜菜根熬煮、去除甜菜根的青澀與增加風味

「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼、原來也稱作山雞椒

我對「馬告」陌生但很喜歡山雞椒精油的香氣

原來指的是同一個東西（笑）

研壓碾碎的馬告加入鮮奶油浸泡一夜後再打發

淡淡檸檬香氣融合在鮮奶油香堤中

一點都沒有違和感、更增添了新奇微妙的滋味 💕

《森林紅寶石》

糖漬洛神酸甜滋味混合新鮮草莓丁和藍莓

洛神花凍Q彈口感、清香的洛神汁與洛神甜菜丁

浸泡一夜的馬告鮮奶油製成的馬告奶餡

淋上洛神汁液與加些馬告碎粒

再裝飾經過糖蜜、殺青與低溫烘乾的甜菜片

混合堆疊出清爽豐富有層次感的一道甜點

鮮奶油提昇了整體的滑潤濃郁口感與更深層的滋味

清晰的說明及詳細的步驟示範

讓我們在短時間內也能學習如何製作與了解食材特性

很榮幸地有優秀的隊友們

一起將剛剛所學習的知識轉換成實體演練

合力完成我們的甜點 💕

感謝主辦單位舉辦這麼精彩的講習會

歐洲鮮奶油的濃郁香氣及滑順不膩口

更認識鮮奶油與特殊食材結合運用於甜點的巧妙

《法國食品協會》會前細心確認及《icook愛料理》的親切邀約

讓我可以有機會參與和享受這場盛宴

不僅有親切主廚示範與解說、可愛助理協助

還有分組實際操作時間、自己動手做甜點

今日午後玩得好開心、收穫滿滿的講習會 💕

回高雄後時間與資源少了許多

很難得這次還有相識的隊友作伴

為我紀錄下開心的過程

期待自己日後還有機會參與這麼棒的講習會 ❤