Love Catmint 薄荷貓。手作好時光 & Sweet Dimples。甜酒窩甜點日記

下午13:30出爐

我的早餐麵包終於好了

但要改成下午茶麵包了😂

剛出爐的煉乳餐包口感很鬆軟、撕開會牽絲

直接吃就很美味

明天有早餐餐包了 😋

☘中種麵糰 
高筋麵粉 200g
砂糖 10g
速發酵母 3g
牛奶 55ml
水 75ml

☘ 主麵糰 
中種麵糰
高筋麵粉 13g
砂糖 50g
鹽巴 3g
雞蛋 1顆
煉乳 40g
無鹽奶油 40g
速發酵母 1g

☘原始配方：https://s.yam.com/AqiLF
☘麵包機：Panasonic 105t

1️⃣中種麵糰以麵包機P105t(功能：30)拌成團

2️⃣保鮮膜封住、冷藏一夜發酵

3️⃣中種麵糰手撕捏小塊+主麵糰材料（奶油後放）

      P105t(功能：14)直到發酵完成

4️⃣取出麵糰、分割10份×66g，滾圓鬆弛15分

5️⃣排氣桿平捲長型、發酵60分

6️⃣表面撒糖粉

7️⃣180度烘烤15-20分鐘

回到南部

若是以麵包機一鍵到底揉麵糰

時常會有過發的狀況（溫度太高）

用冷藏中種法可避免這個問題

因為經過一夜冷藏

攪拌鋼與中種麵糰都是冰的

即使主麵糰是常溫

平衡下來還是能稍微抑制溫度飆升

步驟3發酵完成後的麵糰觸感真好摸

揉麵糰我還是習慣用小P

不喜歡bosch的麵糰一直爬上攪拌棒 😅

現階段以方便省事為考量

不知不覺小P也好幾歲了耶

今天清晨很美

今天黃昏更美

但手機無法拍出夕陽的美麗