2020最後一日
順利送出宅配蛋糕
和大妹一起共進晚餐
即使是寒風的高雄
跨年晚餐吃起來 😋
很有默契地各自準備了"伴手禮"
我收到好務實的秋刀魚、魚菜共生蔬菜、芝麻粉和紅豆
其中蔬菜和芝麻粉是國小外甥準備的
好成熟的禮物 😆
其實他們不開伙
於是好料都成了我的食材 😋
2021第一煮就是品質超好的秋刀魚
以前只烤過秋刀魚
但一口氣收到5尾秋刀魚
是要烤到何年何月(?)
2020年第一天製作《黑糖鼓油雞》
2021第一天挑戰對我來說高難度料理《甘露煮秋刀魚》
因為得從魚的處理開始 😣
《日式甘露煮秋刀魚》
材料:
秋刀魚3尾
青蔥2支
老薑2片
洋蔥半顆
調味料:
醬油100ml
味醂100ml
水600ml
冰糖12g
二砂糖12g
裝飾:白芝麻
上網搜尋如何清除秋刀魚內臟
清除洗淨後切段先煎過
底層鋪好洋蔥、青蔥和薑片
再放入煎過的秋刀魚和調味料
用萬用鍋[牛肉/羊肉]功能
1️⃣ 放調味料時有一點猶豫
最後還是將份量減半但仍怕怕的
原配方是200cc醬油
紅燒小排一斤也不過4大匙醬油
一次要倒這麼多醬油不知道會如何
2️⃣ 處理秋刀魚的步驟讓人比較卻步
在魚鰭後方、魚背位置下刀
切斷魚肉但不切斷骨頭
手抓魚頭旋轉即可抽出整條內臟 😨
切太前面旋轉時骨頭容易斷裂
冰箱還有二條呢…為了吃真是拼了
※更新:
完成試吃後默默地拿出冰箱的秋刀魚……
早上忙著烤餅乾而遲了午餐
然後15:00了午餐還沒煮好
跑完萬用鍋的功能需要70分鐘
直到15:30《日式甘露煮秋刀魚》完成 💕
屋子裡有日本料理亭的味道
這是醬油和味啉、洋蔥煮過的味道
調味料只放半量很可以(上述配方已減量)
骨頭已軟化全部都可以吃
只有這一道、好像還缺茶碗蒸、味增湯和白飯
但我沒力了 🤣
補上較清楚的步驟 ⬇️
2021第一煮日式甘露煮秋刀魚
補充:
※可以不墊烘焙紙以油煎法
烘焙紙乾煎比較不油膩
第二輪嘗試其他人的做法、不油煎直接入鍋煮
風味上少了一點層次但口感較軟嫩
※這個調味料比例已減量
即使不配飯、直接單吃都可以
重口味者可斟酌增加調味料比例
※跑完萬用鍋功能要70分鐘
強烈建議一次至少煮5尾
完成後可分裝密封,再加熱食用即可
許多人說甘露煮冷冷吃也好吃
這幾天低溫,還是想吃點熱熱的。
(不過根本不夠吃,等不到分裝)
※我的萬用鍋是飛利浦金小萬
※附上原配方作者連結,介紹很詳細 https://s.yam.com/GP6Km
※魚的處理方式我是參考其他網站(忘了在哪兒)
第二次處理俐落許多但我真不愛自己處理魚……
大妹嚐過後馬上傳訊息說好美味
願意下次當小幫手負責處理魚的部分 🤗
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