Love Catmint 薄荷貓。手作好時光 & Sweet Dimples。甜酒窩甜點日記

2020最後一日

順利送出宅配蛋糕

和大妹一起共進晚餐

即使是寒風的高雄

跨年晚餐吃起來 😋 

很有默契地各自準備了"伴手禮"

我收到好務實的秋刀魚、魚菜共生蔬菜、芝麻粉和紅豆 

其中蔬菜和芝麻粉是國小外甥準備的

好成熟的禮物 😆

其實他們不開伙

於是好料都成了我的食材 😋

2021第一煮就是品質超好的秋刀魚

以前只烤過秋刀魚

但一口氣收到5尾秋刀魚

是要烤到何年何月（?）

2020年第一天製作《黑糖鼓油雞》

2021第一天挑戰對我來說高難度料理《甘露煮秋刀魚》

因為得從魚的處理開始 😣

《日式甘露煮秋刀魚》

材料：

秋刀魚3尾

青蔥2支

老薑2片

洋蔥半顆

調味料：

醬油100ml

味醂100ml

水600ml

冰糖12g

二砂糖12g

裝飾：白芝麻

上網搜尋如何清除秋刀魚內臟

清除洗淨後切段先煎過

底層鋪好洋蔥、青蔥和薑片

再放入煎過的秋刀魚和調味料

用萬用鍋[牛肉/羊肉]功能

1️⃣ 放調味料時有一點猶豫

最後還是將份量減半但仍怕怕的

原配方是200cc醬油

紅燒小排一斤也不過4大匙醬油

一次要倒這麼多醬油不知道會如何

2️⃣ 處理秋刀魚的步驟讓人比較卻步

在魚鰭後方、魚背位置下刀

切斷魚肉但不切斷骨頭

手抓魚頭旋轉即可抽出整條內臟 😨

切太前面旋轉時骨頭容易斷裂

冰箱還有二條呢…為了吃真是拼了

※更新：
完成試吃後默默地拿出冰箱的秋刀魚……

早上忙著烤餅乾而遲了午餐

然後15:00了午餐還沒煮好 

跑完萬用鍋的功能需要70分鐘

直到15:30《日式甘露煮秋刀魚》完成 💕

屋子裡有日本料理亭的味道

這是醬油和味啉、洋蔥煮過的味道

調味料只放半量很可以（上述配方已減量）

骨頭已軟化全部都可以吃

只有這一道、好像還缺茶碗蒸、味增湯和白飯

但我沒力了 🤣

補上較清楚的步驟 ⬇️

2021第一煮日式甘露煮秋刀魚

補充：

※可以不墊烘焙紙以油煎法

烘焙紙乾煎比較不油膩

第二輪嘗試其他人的做法、不油煎直接入鍋煮

風味上少了一點層次但口感較軟嫩

※這個調味料比例已減量

即使不配飯、直接單吃都可以

重口味者可斟酌增加調味料比例

※跑完萬用鍋功能要70分鐘

強烈建議一次至少煮5尾

完成後可分裝密封，再加熱食用即可

許多人說甘露煮冷冷吃也好吃

這幾天低溫，還是想吃點熱熱的。

（不過根本不夠吃，等不到分裝）

※我的萬用鍋是飛利浦金小萬

※附上原配方作者連結，介紹很詳細 https://s.yam.com/GP6Km

※魚的處理方式我是參考其他網站（忘了在哪兒）

第二次處理俐落許多但我真不愛自己處理魚……

大妹嚐過後馬上傳訊息說好美味

願意下次當小幫手負責處理魚的部分 🤗

2020第一煮黑糖鼓油雞