Love Catmint 薄荷貓。手作好時光 & Sweet Dimples。甜酒窩甜點日記

開始動手做麵包到認真做吐司

也好幾年的光景

偶爾會將過程拍下照片

攪拌中也會隨時盯著麵糰的變化

希望將每個階段麵糰狀態都記在腦海裡

⬇️漂亮的麵糰狀態

除了幾年前曾經二次誤將低筋麵粉當作高筋麵粉

頂多是自己實驗調整配方、加料多寡造成的影響

大致上都沒有太大問題

尤其現在出貨的吐司已製作過無數次

貨源、材料、配方、流程都沒有改變

卻發生讓人崩潰的慘劇……

⬇️失敗的狀態

液態材料倒下後、明顯感覺到麵糰無法成糰

而且有無數化不掉的小疙瘩

像是打發鮮奶油時油水分離的感覺

配方中材料不可能造成油水分離

而且疙瘩是一顆顆麵粉

無論如何攪拌都無法散去

最後是補加高筋麵粉才終於成團

直到桿捲入模還是有顆粒感存在

於是開始找問題點

1、配方比例是否誤秤

➡️重做第二輪，麵糰問題依舊……😭

2、新開封麵粉是否有問題、重開封一包不同批次麵粉

➡️重做第三輪，麵糰問題依舊……😭😭

也從一大早做到下午接近傍晚

上網搜尋也找不到類似狀況與解決方案

讓我幾乎崩潰想哭又哭不出來

等大妹下班後見面討論分析原因

快沒有方向時大妹突然想起曾經遇過一次這種狀況

解決方式是➡️➡️麵粉過篩！

做那麼多年麵包

從沒認為做麵包的麵粉需要過篩、也從沒發生問題（？）

但也找不出其他可能性了

於是馬上去買一包不同店家不同廠牌麵粉

其他材料原封不動、立刻再實驗第四輪

1️⃣新開封原麵粉過篩

2️⃣新買麵粉無過篩

果然解決了問題！二個麵糰都跟往常一樣正常！

所以問題出在新開封的麵粉上

大妹分析：也許這批麵粉本身狀態、也許廠商分裝保存時的狀態

最後結論……

為避免不知何時又遇到這讓人崩潰的狀況

那就是每次都“勤勞過篩“了

⬇️次日的美麗麵糰

特意寫下這篇文

若萬一有人也遇到同樣狀況、能有個方向去解決問題

至於那些NG吐司

外觀高度較低、試吃吃不出顆粒感、味道差異不大

還是可以吃，但口感沒有往常鬆軟蓬鬆

因為部分麵粉沒發生該有的功效與狀態

當天原本該出貨的吐司訂單只好延遲到它日

而NG吐司只好到處送人

至少解決問題、隔日也順利出貨

內心只剩無數的嘆息啊…😞