很喜歡吃鴨肉
新生南路鳳城燒臘的燒鴨飯總是讓我充滿期待
期待今天的鴨皮油香味滿分
或是沾了甜麵醬的台式烤鴨與大火爆炒的辣炒鴨讓人吮指

多年前第一次在夏慕尼點了白蘭地鴨胸
那美好滋味讓人忍不住隔一陣子又跑了一次不同分店
但卻是不同的感受。要看運氣與廚師的巧手

或是冬天的薑母鴨更是不能少
說著說著都要流口水了
而且鴨胸富含維生素B與鐵質

現在買食材有更多的選擇也越來越便利
真空冷凍包裝對我來說很便利
提前解凍便能不出門也可以下廚

台灣產的櫻桃鴨鴨胸容易購得
讓我不出門也可以吃鴨肉了
喜悅 :)

 
這是第二次煎鴨胸
有別於上次先煎再烤。時間不好抓而烤過熟了
所以這次只利用鍋子乾煎



先將鴨胸以清水洗淨。並用紙巾吸乾水份
表皮切菱紋。只切皮不切肉
雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘
熱鍋後轉小火。鴨皮面朝下逼出油脂
待油脂產生後取出油脂。鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟
將鴨胸翻身。依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地
建議白蘭地可分次少許添加
將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘

這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火
倒入高麗菜並加鹽巴。拌炒後再倒入些許米酒
盛起青菜。美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢!


從準備到吃飽約45分鐘
是一道一個人也可以很享受的便利排餐
急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤
好吃最重要


只以鹽和胡椒調味、再以白蘭地帶出香氣
一個人吃很飽 之 白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜
很滿足 :)

 

, ,
創作者介紹

Love Catmint 薄荷貓。手作好時光

catmint 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()